Công thức TJean

Bánh bao sô cô la bẩn

Trung bình 2 giờ Món tráng miệng Nướng Sô cô la Ca cao Bánh mì ngọt Bánh ngọt nhiều lớp Sô cô la nhồi Bánh mì kiểu tiệm bánh Bữa sáng Trà chiều Thân thiện với trẻ em Thực vật Tự làm

Về công thức này

Bánh cuộn sô cô la đậm vị được làm từ bột bánh mì ca cao và các lớp bơ được cán mỏng, nhân sô cô la, ủ nhẹ ở nhiệt độ phòng rồi nướng bằng hơi nước trước khi phủ sốt sô cô la và bột ca cao.

Thành phần

250 g bột mì làm bánh mì
165 g sữa lạnh
12 g bột ca cao
20 g đường cát
5 g men khô
5 g muối
20 g bơ
1 quả trứng
Lát bơ, tùy nhu cầu
5 miếng sô cô la
Xốt sô cô la, tùy nhu cầu
Bột ca cao, để rắc lên bề mặt

Hướng dẫn

Giai đoạn Sản phẩm Chế độ Nhiệt độ Thời gian
Làm đặc bột sô cô la Tủ đông Đóng băng Khi cần thiết 30 phút
Ủ và để bột nghỉ Tủ lạnh Lạnh Khi cần thiết 30 phút mỗi vòng
Chứng minh các chiếc bánh bao đã được tạo hình LumiBake S1 Pro 18L Nghỉ ở nhiệt độ phòng Lên đến 28°C Cho đến kích thước 1,5×
Nướng các chiếc bánh bao LumiBake S1 Pro 18L Nướng bằng hơi nước 180°C 20 phút
01 Cho 250 g bột mì làm bánh mì vào một cái âu lớn để trộn.
02 Thêm 165 g sữa lạnh.
03 Thêm 12 g bột ca cao.
04 Thêm 20 g đường cát.
05 Thêm 5 g men khô.
06 Thêm 5 g muối.
07 Thêm 20 g bơ.
08 Nứt 1 quả trứng.
09 Trộn và nhào cho đến khi tạo thành một khối bột sô cô la mịn và đồng nhất.
10 Lăn bột thành một tấm hình chữ nhật dài.
11 Quấn kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm.
12 Cho vào ngăn đá trong 30 phút để làm đông cứng lại.
13 Gỡ bột ra khỏi tủ đông và cán thành một tấm hình chữ nhật.
14 Sắp xếp các lát bơ lên phần giữa của khối bột.
15 Gấp bột quanh bơ và bịt kín chặt.
16 Lăn khối bột có chứa bơ thành một hình chữ nhật dài và đều.
17 Gấp bột làm ba phần.
18 Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
19 Lặp lại quy trình cán, gấp và làm lạnh hai lần để tạo các lớp đồng đều.
20 Sau khi để bột nghỉ lần cuối, cán bột thành một tấm hình chữ nhật dài.
21 Chia bột thành 5 dải hoặc phần bằng nhau.
22 Đặt một miếng sô cô la gần đầu mút của mỗi phần.</p>
23 Lăn từng phần quanh viên sô cô la để tạo thành một chiếc bánh cuộn chặt.
24 Lót một khay nướng bằng giấy nến.
25 Sắp xếp các chiếc bánh bao có hình dạng lên khay, để cách nhau một khoảng.</p>
26 Đặt khay bánh bao đã tạo hình vào lò nướng LumiBake S1 Pro 18L đang ở chế độ tắt.
27 Đặt một chiếc bát nhỏ đựng nước lên đáy lò để duy trì độ ẩm và giúp ngăn bột không bị khô.
28 Để bột bánh mì lên men ở nhiệt độ phòng, giữ nhiệt độ ở mức 28°C hoặc thấp hơn, cho đến khi bột nở lên khoảng 1,5 lần so với kích thước ban đầu.
29 Gỡ bát nước ra trước khi nướng.
30 Chọn chế độ Nướng hơi nước và nấu ở 180°C trong 20 phút.
31 Loại bỏ các chiếc bánh mì khi chúng đã nở đầy đủ, định hình và hơi ngả màu nâu.
32 Để chúng nguội sơ trên khay.</p>
33 Rưới sốt sô cô la đều lên các chiếc bánh mì tròn.</p>
34 Rắc bột ca cao lên các bề mặt.
35 Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.