Công thức TJean
Thịt heo quay giòn
Trung bình 2,5 giờ Món chính Chiên bằng khí nóng Thịt heo Thịt chính Có cảm hứng từ Trung Quốc Cru-rum Bữa ăn tại nhà Gia đình thân thiện
Về công thức này
Thịt ba chỉ có da được hầm nhừ cùng các loại gia vị thơm, phủ lớp gia vị ớt và xì dầu đậm đà, sau đó chiên bằng khí nóng dưới lớp muối trước khi hoàn tất cho đến khi có màu vàng sẫm, phồng rộp và giòn tan.
Thành phần
Bụng heo có da
Nước
Hành tím hoặc hành lá
Gừng
Hoa hồi
Hạt tiêu Tứ Xuyên
Bột tiêu trắng
Muối, để nêm
Đường cát
Bột ớt
Nước tương nhạt
Giấm trắng
Muối Kosher, dùng để làm lớp muối bao phủ
Hướng dẫn
| Giai đoạn | Sản phẩm | Chế độ | Nhiệt độ | Thời gian |
|---|---|---|---|---|
| Vỏ muối nướng | LumiBake S1 18L | Chiên không dầu | 200°C | 40 phút |
| Làm giòn lớp da | LumiBake S1 18L | Chiên không dầu | Khi cần thiết | Khi cần thiết |
01 Đặt phần thịt ba chỉ có da vào một chảo lớn hoặc nồi lớn và đổ đủ nước để ngập thịt.</p>
02 Thêm hành tây nhỏ hoặc hành lá, gừng thái lát, đại hồi và hạt tiêu Tứ Xuyên.
03 Đun sôi nước và luộc thịt ba chỉ cho đến khi thịt chín sơ và đủ cứng để xử lý. Thời gian luộc chính xác không được hiển thị trong video.
04 Gắp thịt ba chỉ ra khỏi chảo và để nguội bớt. Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt.
05 Đặt phần thịt ba chỉ heo úp mặt da xuống thớt.
06 Khía mặt thịt theo kiểu ô vuông sâu, lưu ý không cắt xuyên qua lớp da.
07 Trong một cái bát nhỏ, trộn đều bột tiêu trắng, muối, đường cát, bột ớt và nước tương nhạt.
08 Đánh đều cho đến khi các gia vị tạo thành một hỗn hợp sệt đồng nhất.
09 Phết hỗn hợp gia vị lên mặt thịt của phần ba chỉ heo, đồng thời xoa đều hỗn hợp vào các đường khía. Tránh phết hỗn hợp gia vị lên lớp da.</p>
10 Bọc kín phần đáy và hai bên miếng thịt ba chỉ bằng giấy bạc, để phần da hoàn toàn lộ ra ngoài.
11 Chọc nhiều lỗ nhỏ lên lớp da heo bằng nĩa.
12 Quét một lớp giấm trắng đều lên da.
13 Phủ toàn bộ bề mặt da bằng một lớp muối ăn kosher dày và đều.
14 Đặt phần thịt ba chỉ vào lò nướng LumiBake S1 18L. Chọn chế độ Chiên không dầu và nấu ở nhiệt độ 200°C trong 40 phút.
15 Gỡ thịt ba chỉ ra và cẩn thận cạo lớp muối đông cứng trên da.</p>
16 Thoa một lớp giấm trắng khác lên vùng da lộ ra ngoài.
17 Đặt phần thịt ba chỉ lên khay lót giấy bạc sao cho mặt da hướng lên trên.
18 Trả lại vào lò nướng LumiBake S1 18L và tiếp tục nấu ở chế độ Air Fry, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian theo nhu cầu.
19 Nấu cho đến khi lớp da trở nên phồng rộp đều, nổi bong bóng và chuyển sang màu vàng nâu đậm.
20 Gỡ thịt ba chỉ ra và cắt thành các dải hoặc các miếng vừa ăn.
21 Dùng nóng khi lớp vỏ giòn vẫn còn giòn.