Công thức TJean

Bánh cuộn bơ muối matcha hoa nhài

Trung bình 2 giờ Đinh bấm Nướng Bánh mì Trà bột Matcha Lài Bơ mặn Bánh mì vân Bánh mì kiểu tiệm bánh Bữa sáng Trà chiều Thực vật Tự làm

Về công thức này

Bánh mì sữa hoa nhài thơm ngát có vân trà xanh, nhân bơ mặn và phủ lớp topping streusel trà xanh tinh tế trước khi nướng thành những chiếc cuộn mềm mại, nhiều lớp.

Thành phần

200 g bột mì đa dụng
50 g bột làm bánh
2,5 g men khô nhiều đường
20 g đường cát trắng
15 g bột sữa
165 g sữa ngâm hoa nhài
Bơ, lượng không được hiển thị
Muối, lượng không được hiển thị
4 g hoa lài
170 g sữa
15 g bột trà xanh matcha
Nước ấm, tùy theo nhu cầu
Bơ, để phết
Bơ mặn, cắt thành 6 thanh
5 g bơ, để làm lớp vụn trên mặt bánh
5 g đường bột
2 g bột sữa, để làm lớp phủ vụn
10 g bột bánh ngọt, để làm lớp phủ vụn
Một chút bột trà xanh, để làm lớp nhân vụn

Hướng dẫn

Giai đoạn Sản phẩm Chế độ Nhiệt độ Thời gian
Nghỉ bột — Nghỉ ngơi được bảo hiểm Nhiệt độ phòng 10 phút
Lạnh người — Bảo quản trong tủ lạnh Lạnh 1 giờ
Bằng chứng cuối cùng TJean UBaker S1 22L Lò nướng tắt với một tách nước nóng</p> Không có nhiệt hoạt động 40 phút
Nướng TJean UBaker S1 22L Nướng, Tốc độ quạt 3 160°C 30 phút
01 Trộn 4 g hoa nhài với 170 g sữa và để hương hoa nhài ngấm trước.
02 Lọc bỏ hoa nhài và đong 165 g sữa đã ngấm hương nhài để làm bột.</p>
03 Cho bột mì bánh mì, bột mì làm bánh, men khô loại nhiều đường, đường cát trắng mịn và bột sữa vào tô của máy trộn đứng.
04 Đổ vào 165 g sữa đã ngâm hoa nhài.
05 Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp thành khối bột.
06 Chuyển sang tốc độ cao và nhào cho đến khi bắt đầu hình thành màng kính thô.</p>
07 Nếu nhiệt độ bột vượt quá 23°C, hãy cho bột vào ngăn đông trong 20 phút trước khi tiếp tục.
08 Thêm bơ và muối.
09 Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bơ được hòa quyện hoàn toàn.
10 Chuyển sang tốc độ cao và nhào cho đến khi bột tạo thành một màng mỏng, đàn hồi.</p>
11 Chia bột đã hoàn thành thành hai phần bằng nhau.
12 Trộn 15 g bột trà xanh với đủ nước ấm để tạo thành hỗn hợp sệt mịn.
13 Thêm bột trà xanh vào một phần bột.</p>
14 Nhào cho đến khi bột trà xanh được trộn đều và khối bột chuyển sang màu xanh đồng nhất.</p>
15 Cắt cả bột không vị và bột trà xanh thành nhiều miếng nhỏ hơn.</p>
16 Xếp xen kẽ và gom các miếng vị thường và vị trà xanh lại với nhau để tạo thành họa tiết vân đá cẩm thạch.</p>
17 Che phủ khối bột và để nghỉ trong 10 phút.
18 Chia bột có vân thành 6 phần bằng nhau.
19 Tạo hình từng phần thành một miếng thuôn dài hoặc hình giọt nước.
20 Che các phần đã tạo hình và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
21 Gỡ một phần bột đã làm lạnh ra và cán thành hình tam giác dài, hẹp với độ dài khoảng 50 cm.
22 Phết bơ lên cả hai mặt của phần bột đã cán mỏng.
23 Đặt một thanh bơ mặn ở đầu rộng của hình tam giác.
24 Cuộn bột chặt từ đầu rộng về phía đầu nhọn.
25 Lặp lại với các phần bột còn lại và xếp cả 6 chiếc bánh cuộn lên một khay nướng.
26 Đặt một cốc nước nóng vào bên trong lò nướng TJean UBaker S1 22L đã tắt.
27 Đặt các chiếc bánh cuộn vào lò và để chúng lên men trong 40 phút mà không bật nhiệt.</p>
28 Trộn 5 g bơ, 5 g đường bột, 2 g sữa bột, 10 g bột làm bánh và một chút bột trà xanh.
29 Xát các thành phần làm lớp phủ với nhau cho đến khi tạo thành hỗn hợp vụn mịn dạng streusel.
30 Rắc lớp vụn trà xanh matcha lên trên những chiếc bánh đã ủ xong.
31 Đặt khay vào lò nướng TJean UBaker S1 22L.</p>
32 Chọn chế độ Nướng, đặt nhiệt độ ở 160°C, thời gian ở 30 phút và Tốc độ quạt ở mức 3.
33 Sau 5 phút đầu tiên nướng, đậy lỏng các chiếc cuộn bằng giấy bạc nhôm.
34 Tiếp tục nướng trong thời gian còn lại.
35 Gỡ các chiếc bánh ra khi chúng đã chín hoàn toàn và để nguội hơi một chút trước khi dùng.